Vinobranie v pohodlí domova? Áno, s chutným vínom aj burčiakom

Jeseň sa spája nielen s ochladením, ale aj s obdobím vinobraní. Skúšali ste už prepojiť atmosféru domova s vinárskou sezónou? Sezónne prestrite, nachystajte dobré jedlo, otvorte kvalitné vína a vychutnajte si večer s rodinou a priateľmi.  

Príprava domáceho vinobrania

Začnite výberom priestoru. Terasa alebo obývačka budú pre domáce vinobranie ideálne. Teplo, vôňu a útulnosť prirodzene vytvoria zemité farby a teplejšie materiály. Nezabudnite, že detaily tvoria polovicu úspechu. Či už položíte na stôl prútený košík s čerstvým hroznom, tekvice alebo sušené kvety v dizajnových vázach alebo džbánoch.

Atmosféru najlepšie dotvoria prírodné materiály a sezónne plody, ktoré pripomínajú vinársky dvor. Ľanový alebo bavlnený behúň alebo prestieranie vytvorí príjemný základ. Dizajnové podnosy, misky a džbány doplnia celkový dojem o prirodzenú rustikálnosť.

Svietniky a sviečky umiestnite na rôzne úrovne. Vinobranie nie je len o výzdobe, ale aj o vôni. Koncom leta sa mení vôňa vzduchu a večery chladnú. Ak sa vám dá, nechajte otvorené okno alebo dvere na terasu, čím udržíte priestor svieži. Aj vínu prospieva prirodzené vetranie, pretože mu pomáha udržať správnu chuť.

Doplňte do priestoru difuzéry s tónmi santalového alebo cédrového dreva. Veľmi dobre fungujú aj drevité vône s orientálnym podtónom, ako je vanilka a kadidlo.

A viete, čo ešte na jarmokoch a vinobraniach vytvára čaro? Možno ste si to ani neuvedomili, ale je to osvetlenie. Povestné svetelné reťaze a girlandy už dávno nie sú len záležitosťou Vianoc. Naopak, vhodné sú všade tam, kde je potreba zútulniť a pozdvihnúť priestor. Nezáleží pritom ani na tom, či ide o vašu obývačku alebo terasu.

Ak vám to priestor dovolí, pripravte malý stolík určený len na víno a rýchle občerstvenie. Položte naň sklenené poháre, otvárač na víno, karafu s vodou a fľaše s vínom. K vínu pridajte misu s orechmi alebo syrový tanier. Takýto kútik zjednoduší obsluhu a vytvorí stredobod večera.

Čo by to bolo za vinobranie bez pohostenia. Ak chcete, aby sa večer niesol v znamení vína, je vhodné k tomu prispôsobiť nielen stolovanie, ale aj podávanie jednotlivých chodov.

Začnite s jednoduchým menu bez varenia. Na takéto večery sú ako stvorené rôzne Charcuterie board. Tipy, ako ich poskladať nájdete aj v našom článku: Charcuterie board – Návod na dokonalé obložené misy.

Ak sa rozhodnete podávať chody k ochutnávke vína, zaručene nespravíte krok vedľa, ak prepojíte:

• biele víno a kozie syry, brie a ovocné chutney,
• ružové víno s fetou, grilovaným halloumi, paradajkami a bazalkou,
• ľahšie červené víno s goudou, prosciuttom a olivami,
• plnšie červené víno zas s parmezánom a figami,
• burčiak a koláče z kysnutého cesta alebo hroznom.

Pre pozdvihnutie zážitku prepojte gastronómiu s umeleckým dizajnom. Servírujte predjedlo na podnosoch z porcelánu či ručne fúkaného skla. Ponúknite dezert na kameninových tanierikoch a nalejte vodu do dizajnových sklenených pohárov. Behúň z recyklovanej kože prestretý na stole doplňte koreničkami z mramoru alebo dreva s nevšedným dizajnom a prepracovanými detailmi.

Servírovanie vína

Ak chcete pripraviť ochutnávku rôznych vín, nechajte chute gradovať prirodzene. Začnite burčiakom alebo šumivým vínom ako ľahkým aperitívom. Potom podávajte ľahšie biele, ktoré pripravia jazyk na arómy ďalších vín. Následne siahnite po aromatickom bielom s výraznejšou vôňou a dlhou chuťou. Ružové víno vložte medzi biele a červené pre plynulý chuťový prechod. Následne pokračujte ľahším červeným a až potom podávajte plnšie červené odrody. Ochutnávku ukončite dezertnými vínami, ktoré večer uzavrú.

Správne teploty vína

Každé víno si vyžaduje svoju správnu teplotu. Tá mení chuť, vôňu aj jeho textúru. Chlad tlmí arómy a zvýrazňuje kyselinu a bublinky, teplo naopak otvorí vône, zjemňuje kyseliny, ale zvýrazňuje chuť alkoholu.

Šumivé vína chutia lepšie vychladené. Nižšia teplota udržiava jemné bublinky a kyseliny, znižuje tiež sladkosť pri polosladkých typoch.

Biele vína si vyžadujú sviežosť a čistotu aróm, s čím im pomôže práve nižšia teplota. Aromatickejšie vína zvládnu aj trochu vyššiu teplotu, ktorá vyzdvihne plnšiu chuť vína.

Ružové vína sú ideálnou teplotou medzi bielym a červeným vínom. Mierne chladnejšia teplota zvýrazňuje ovocie a šťavnatosť vína, pričom sa zachováva vôňa aj farba.

Červené vína pracujú s tanínom a alkoholom. Príliš nízka teplota stiahne tanín a zatvorí vône. Mierne teplejšie podávanie zjemní triesloviny a otvorí buket. Ľahšie červené vína, ale zvládnu aj chladnejšiu teplotu.

Sladké a dezertné vína sú výrazne a aromatické. Vysoká teplota ich urobí ešte ťažšími a lepkavými, mierne chladnejšia teplota na druhú stranu podporí sviežosť a skrotí sladkosť.

Bunt tip: Nespoliehajte sa na mýtus o izbovej teplote. Izbové teploty sa častokrát udržiavajú nad teplotou osemnásť stupňov, čo nie je ideálna teplota pre červené vína.

Pre rýchlejšie zosumarizovanie:

• Biele vína podávajte pri 8 až 10 °C.
• Ružové vína podávajte pri 9 až 12 °C.
• Šumivé vína udržujte pri 6 až 8 °C počas celej degustácie.
• Ľahšie červené podávajte pri 14 až 16 °C.
• Plnšie červené podávajte pri 16 až 18 °C.
• Burčiak podávajte mierne chladený pri 10 až 12 °C.

Víno sa v pohári zohreje o pár stupňov pomerne rýchlo. Podávajte ho preto mierne chladnejšie ako je cieľová teplota. Víno chlaďte vo vode s ľadom, nie iba v ľade. Teplé víno zachráni desať minút v ľadovej vode. Príliš studené zohrejete dlaňou, no v ideálnom prípade držte pohár na víno za stopku.

Správne podávanie vína

Biele vína podávajte priamo z fľaše.

Burčiak nechajte vo fľaši, ktorá vie pustiť plyn bez rizika. Najbezpečnejšia je čistá PET fľaša s mierne povoleným uzáverom na vrchu. Uzáver, ale nikdy neuťahujte napevno, tlak môže fľašu prasknúť. Burčiak medzi podávaním skladujte v chladničke a pravidelne uvoľnite tlak krátkym pootvorením. Spotrebujte ho najneskôr do dvoch dní.

Červeným vínam často prospieva dekantácia, teda preliatie do čistej karafy. Pri dekantácii oddelíte sediment a víno jemne prevzdušníte, aby sa otvorilo. Dekantujte mladé trieslovité červené a staršie vína so sedimentom. Typické odrody sú Cabernet, Merlot a pod. Mladé červené nechajte dýchať dvadsať až štyridsať minút v karafe. Krehké staršie vína vetrajte päť až pätnásť minút podľa stavu. Fľašu postavte vopred, nech kal sadne ku dnu. Nalievajte pomaly pri svetle sviečky a sledujte hrdlo fľaše. Prestaňte nalievať, keď sa sediment blíži k hrdlu.

Ak si nie ste istí, aký zvoliť správny pohár na podávanie nápojov, prečítajte si náš článok: Správny pohár pre každý nápoj: Praktické rady a tipy, ako ho vybrať.

Vo všeobecnosti však platí, že správny pohár tiež vplýva na vôňu a chuť vína. Tvar pohára riadi, kam víno tečie na jazyku, otvor pohára určuje intenzitu arómy a objem pohára necháva vínu priestor na vírenie.

Správny výber pohára podľa typu vína:

• Pre biele vína sa hodí užší tulipán so stopkou a tenkým sklom.
• Pre ružové vína zvoľte stredne široký tulipán s mierne zúženým okrajom.
• Pre šumivé vína je ideálny tulipán na bubliny, alternatívne flute na dlhšie perlenie.
• Pre tannické červené použite vysoký bordó pohár s užším hrdlom.
• Pre Pinot a aromatické červené zvoľte široký burgundský kalich s veľkou misou.
• Pre ľahšie červené vyberte stredne veľký tulipán, otvorí ovocie a zjemní tanín.
• Pre dezertné vína zvoľte menší tulipán so zúženým okrajom na sústredenie arómy.
• Pre burčiak vyberte širší pohár alebo hrnček, nech má priestor pre plyn.

Priebeh domáceho vinobrania

Ak chcete, aby večer plynul prirodzene a hostia sa viac zabavili, pridajte trochu hravosti. Stačí pár jednoduchých nápadov a zo stolovania sa stane spoločenská udalosť. Vyskúšajte aktivity, ktoré rozprúdia diskusiu, zapoja všetky zmysly a spravia večer nezabudnuteľným.

Zorganizujte hru s ochutnávkou vína pre hostí. Pripravte slepú degustáciu s očíslovanými fľašami vína a bodovacími kartami. Hodnotí sa farba, vôňa, telo, kyselina, sladkosť a dochuť. Víťaz získa symbolickú cenu.

Skúste aromatické bingo pre zapojenie čuchu a pamäte. Do malých nádob dajte klinček, škoricu, citrónovú kôru a vanilku. Hostia hľadajú tieto tóny vo vínach a odškrtávajú políčka. Bingo vyhráva prvý, kto spojí riadok alebo stĺpec.

Dajte hosťom krátku úlohu someliéra na minútu. Každý opíše víno tromi slovami bez odborných výrazov. Skupina vyberie najpresnejší alebo najvtipnejší popis večera. Cieľom je zbaviť sa ostychu a podporiť spontánnosť.

Domáce vinobranie je skvelá príležitosť, ako prepojiť sezónne jedlo, kvalitné víno a zábavný večer s priateľmi z pohodlia domova. Tak čo, motivovali sme vás zorganizovať si domáce vinobranie aj u vás doma? Viac inšpirácii na dizajnový nábytok a doplnky nájdete v našom showroome Bunt a objavte, ako dizajn tvoria detaily.