Jahodová sezóna: pestovanie, spracovanie a stolovanie

Jahody sú chuťou leta, ktorá spája sviežosť, sladkosť a jednoduchú radosť z každodenných momentov. Objavujú sa v miskách na stole, na tanieri ako súčasť víkendového koláča, v pohároch ako súčasť osviežujúcich nápojov či v sklenených nádobách ako lahodné džemy. Keď dozrievajú na záhrade či balkóne, je ten správny čas využiť ich naplno v spracovaní, ale aj servírovaní.

Ako pestovať jahody

Jahody môžete pestovať aj v kvetináčoch, stačí im slnečné miesto, priedušný substrát a pravidelná zálievka. Vyberte väčší črepník s otvorom na odtok vody a saďte tak, aby stred jahody zostal mierne nad povrchom pôdy. Počas sezóny jahody ocenia aj občasné prihnojenie a suchšie dni vyvážte jemným zavlažením. Na stole či na parapete, v keramickej mise alebo v dizajnovom kvetináči, pôsobia prirodzene.

Ako a kedy zbierať jahody

Zber jahôd je umenie, ktoré si vyžaduje správne načasovanie a určitú zručnosť. Jahody sú pripravené na zber, keď dosiahnu plnú farbu, ktorá je väčšinou sýto červená. Ich sezóna zvyčajne začína koncom jari až začiatkom leta, v závislosti od odrody a miestnych klimatických podmienok. Zbierať jahody je najlepšie ráno, keď sú chladné, čo zachováva ich čerstvosť.

Pri zbere jahôd je dôležité byť jemný. Uchopte jahodu pri stopke a mierne ju otočte, aby sa oddelila od zvyšku rastliny. Snažte sa nepoškodiť plod ani rastlinu, pretože na nej môže vyrásť ďalší plod. Po zbere je najlepšie jahody čo najskôr spotrebovať alebo zamraziť.

Vitamíny a výživové hodnoty jahôd

Okrem toho, že výborne chutia, sú jahody aj bohatým zdrojom vitamínov a antioxidantov. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitu a tvorbu kolagénu, ale aj vitamín K, kyselinu listovú a mangán, dôležité látky pre zdravé kosti, metabolizmus či správne fungovanie buniek. Vďaka antioxidačným zlúčeninám, ako sú antokyány a flavonoidy, navyše pomáhajú chrániť telo pred zápalmi a podporujú celkovú vitalitu.

Inšpirácie na spracovanie jahôd doma

Servírovanie čerstvých jahôd

Jahody chutia skvelo už samé o sebe, stačí ich len opláchnuť a naservírovať. Mnohí si ich obľúbili s lyžičkou cukru či kvapkou citrónovej šťavy, iní ich rozmačkajú s cukrom a mliekom do rýchlych raňajok. Výborne sa dopĺňajú aj s jogurtom či ovsenou kašou, podávané v sklenenom pohári alebo na kameninovom tanieri, spolu s orieškami, medom či sušeným ovocím.

Takto pripravené jahody sa dajú s ľahkosťou ponúknuť aj návšteve na servírovacom podnose alebo v miske. Pôsobia prirodzene, jednoducho a pritom premyslene.

Uskladnenie jahôd

Ak však jahody nezjete hneď, je dobré myslieť na správne uskladnenie. Stačí pár jednoduchých krokov a jahody si uchováte pripravené na každé ďalšie použitie.

Skladovanie v chladničke – predtým, ako jahody vložíte do chladničky, neumývajte ich. Vlhkosť im škodí, preto ich umyte až tesne pred konzumáciou. V chladničke umiestnite jahody do plytšej misky vystlanej papierovými utierkami, ktoré pomáhajú absorbovať prebytočnú vlhkosť. Prikryte jahody voľne plastovým obalom alebo vetranou fóliou. Uzavretie vo vzduchotesnej nádobe môže spôsobiť hromadenie vlhkosti a plesne. Takto uskladnené jahody vydržia čerstvé 3-7 dní.

Skladovanie v mrazničke – pred mrazením umyte jahody pod tečúcou vodou a osušte ich papierovými utierkami alebo nechajte vysušiť na vzduchu. Po umytí odstráňte zelené stopky. Ak chcete mať jahody zamrazené jednotlivo, rozložte ich v jednej vrstve na plech alebo tácku tak, aby sa navzájom nedotýkali. Tým sa zabezpečí, že jahody zamrznú jednotlivo a nebudú sa lepiť dokopy. Potom umiestnite tácku s jahodami do mrazničky a nechajte ich mraziť na niekoľko hodín alebo cez noc.

Po predmrazení preložte jahody do mraziacich vreciek alebo vzduchotesných nádob, aby vo vreckách bolo čo najmenej vzduchu a uzavrite ich. Nezabudnite označiť vrecká alebo nádoby s dátumom mrazenia, aby ste vedeli, ako dlho sú jahody v mrazničke.

Mrazené jahody si zachovajú svoju kvalitu približne 8-12 mesiacov. Po tomto období môžu byť stále bezpečné na konzumáciu, ale ich kvalita a chuť sa môže zhoršiť. Mrazené jahody sú skvelé na prípravu smoothie, omáčok, džemov a dezertov. Môžete ich tiež použiť pri pečení, alebo jednoducho konzumovať ako osviežujúci mrazený snack.

Sušenie jahôd

Ak vám zostanú jahody navyše, sušenie je jednoduchý spôsob, ako si ich zachovať bez chémie či zbytočného odpadu. Sušené plátky sa dajú využiť do raňajkovej kaše, müsli, jogurtu alebo len tak, ako chrumkavá ovocná maškrta.

Najlepšie je použiť úplne zrelé, ale neprezreté plody. Jahody umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky (asi 3-5 mm). Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na mriežku, aby medzi nimi zostal priestor. Sušiť ich môžete:

• v rúre: na 60-70 °C s pootvorenými dvierkami (napr. pomocou varešky) to potrvá 4-6 hodín, podľa hrúbky a šťavnatosti;
• v sušičke: ideálne pri 50-55 °C, kým plátky nie sú suché, ale stále trochu pružné.

Po usušení nechajte jahody úplne vychladnúť a skladujte ich v uzatvárateľnej sklenenej nádobe. Vydržia niekoľko týždňov.

Správnym skladovaním si jahody zachovajú chuť a výživové hodnoty dlhšie.

• 1. Domáca bublanina s jahodami

Jemná, nadýchaná a plná čerstvých jahôd je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Pripravíte ju rýchlo, z bežných surovín, a podávať ju môžete priamo na podnose, na dizajnovom tanieri spolu s porciou šľahačky, alebo posypanú práškovým cukrom.

Bunt tip: Bublanina krásne vynikne na betónovom tortovom podnose Simple Plate.

• 2. Jahodová limonáda

Domáca jahodová limonáda nie je len osviežujúca, ale aj zdravšia alternatíva k sladeným nápojom z obchodu. Obsahuje skutočné ovocie, vitamín C, minimum cukru a vďaka čerstvej mäte a citrónu aj príjemne osvieži. Navyše, jej príprava je rýchla, jednoduchá a výsledok vyzerá lahodne, čo z nej robí ideálny nápoj na bežné osvieženie aj na pohostenie.

• 3. Jahodový džem

Domáci jahodový džem nie je len spôsob, ako si uchovať chuť leta na chladnejšie dni, je to aj jednoduchá a poctivá alternatíva k bežným nátierkam z obchodu. Pripravuje sa len z niekoľkých surovín, vďaka čomu zostáva ovocie v hlavnej úlohe.

Sladkosť čerstvých jahôd, jemne vyvážená citrónovou šťavou, vytvára chuť, ktorú si ľahko obľúbite. Či už ho natriete na chlieb, pridáte do jogurtu alebo podáte ako drobný darček, domáci džem pôsobí prirodzene a zároveň premyslene, presne ako by to malo byť.

Bunt tip: Okrem praktického využitia vie byť džem aj vizuálnym doplnkom. Stačí, ak ho nalejete do jednoduchej sklenenej nádoby so štítkom s dátumom a previažete špagátom. Krásne sa ukáže na otvorenej polici v kuchyni, alebo ako darček pre návštevu.

• 4. Zavárané jahody

Ak chcete zachytiť chuť leta aj na mesiace, keď už je po sezóne, zavárané jahody sú ideálnym riešením. Na rozdiel od džemu si zachovávajú svoj tvar, sviežu farbu aj prirodzenú šťavnatosť, bez potreby dlhého varenia. Navyše, vďaka jednoduchej príprave si ich môžete odložiť do zásoby a vychutnávať aj počas jesenných či zimných dní. Stačí otvoriť pohár a použiť ich do jogurtu, na lievance, ku koláču alebo len tak, ako malú sladkú bodku po obede.

Suroviny: 1 kg jahôd, 500 g cukru, 1 liter vody.

Postup: Jahody očistite a umyte. Pripravte sirup z vody a cukru. Jahody vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte horúcim sirupom. Poháre zaviečkujte a sterilizujte vo vode pri 85 °C asi 20 minút.

• 5. Jahodová dreň alebo domáca zmrzlina

Keď teplota stúpa, nie je nič lepšie než osviežiť sa niečím jednoduchým a poctivým. Domácu jahodovú dreň či zmrzlinu si pripravíte z pár surovín, bez éčok, zbytočného cukru a s plnou chuťou čerstvého ovocia.

Postup: Stačí rozmixovať jahody s lyžicou medu alebo trstinového cukru. Pre osvieženie stačí pridať trochu citrónovej šťavy. Zmes nalejte do foriem na nanuky alebo ju zamrazte v nádobe a počas tuhnutia niekoľkokrát premiešajte. Pre jemnejšiu a krémovejšiu verziu stačí, ak do receptu pridáte smotanu alebo jogurt.

Bunt tip: Zmrzlina podaná v malej keramickej miske alebo v čírom pohári pôsobí obyčajne a zároveň esteticky. Stačí k nej pridať lyžičku, obrúsok a pohár vody s lístkom mäty. Aj takto jednoduché podávanie dokáže vytvoriť uvoľnený a príjemný moment pri stolovaní.

• 6. Jahodová koža

Obľúbená celoročná pochúťka pre deti i dospelých.

Suroviny: 500 g čerstvých jahôd, 50 g cukru (môže byť prispôsobené podľa sladkosti jahôd), 1 lyžica citrónovej šťavy na zvýraznenie chuti.

Postup: Jahody umyte, očistite, nakrájajte a rozmixujte dohladka. Preceďte cez jemné sitko, prelejte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Zmes zohrievajte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým mierne nezhustne. Rúru predhrejte na 70 °C a jahodovú zmes rozotrite na papier na pečenie do tenkej vrstvy (cca 3-5 mm). Sušte 4-6 hodín, kým nebude povrch suchý, ale stále pružný. Po vychladnutí stiahnite z papiera a nakrájajte na pásiky. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe – vydrží niekoľko týždňov.

Sezónne ovocie, ako sú jahody, nemusí byť len základom pre rýchle a zdravé recepty. S trochou nápadu sa z neho dá vytvoriť aj pohostenie, ktoré poteší chuťou a zároveň prekvapí pri stolovaní detailom. Práve v jednoduchých veciach, v spôsobe servírovania a kombinovania, sa často skrýva atmosféra, na ktorú si s radosťou spomenieme.